因为工序繁琐、讲究，丁师傅手工制做的挂面的产量虽然不高，但质量却颇受乡邻们的承认。由于手艺精深，丁师傅的挂面从来不愁销，只需看到有面挂出，就会有川流不息的乡邻前来采办，有时候还没做就被提前预定了。丁师傅说，口感好、有韧性、好消化，这是良多门客对他家挂面的分歧评价。

　　当日一大早，正在大程村股份经济合做社，阳光轻柔地洒正在院子里。不大的院子里，吊挂着的手工挂面从木架上倾泻下来随风摆动，如瀑如弦，纯洁光韧，院子里洋溢着浓浓的面粉喷鼻。本年69岁的丁宝山是合做社里做挂面的“教员傅”了。他自从岳父手上接过制做挂面手艺，曾经做了50多年。这段时间，也是他和老伴金霞一年中最忙碌的时候。

　　“一批挂面做下来一般需要2天时间，第一天晚上起头用大钵子将面粉加水和盐揉面，我和老伴一般一次性揉个50多斤的面粉，揉好后放进另一个特制的小钵子里醒发。”丁宝山引见说，他和老伴从头全国战书起头，醒面、盘大条、盘小条、上筷子、上架等十余道工序后，第二天早上就能够拿出去晒了。

　　合肥正在线动静 离过年还有一个多月的时间，巢湖各地的年味慢慢浓了起来。本地手工挂面产销逐步火热起来。巢湖市烔炀镇大程村就是家喻户晓的手工挂面制做专业村，进入夏历冬月，村里又起头热闹起来了。12月18日，记者来到大程村，看望这里做挂面、晒挂面的喜庆、宏伟排场。

　　记者正在丁宝山的晒场上看到，拿出来晒的面条一起头还没有成型，只见他两手持着长筷一边拉一边晒，很快挂面就变成了细如发丝、纯洁光韧，曲径不跨越1毫米的面条，一阵风吹过，面喷鼻四溢。“这个‘拉’可是个手艺活，一旁看的人觉着简单，现实上不会的人刚上手一拉就会断。”丁宝山说，“拉”的力道讲究个适中，柔且巧，拉完之后，再晾晒六七个小时就能够收起来了。

　　这些延续了多年，法式、手法、做法不变的“工做”，正在丁师傅看来，早已像空气般填满了一朝一夕。“我不会用机械加工挂面，甘愿累点也手工制做。”丁师傅说，只需身体答应，每年城市继续制做挂面，让大师品尝手工面的劲道，感触感染家乡的味道。